De eerste koffie plantage in Cuba was opgericht door Franse en Haïtiaanse immigranten, die waren gevlucht van Haïti, nadat daar een revolutie uitbrak. Een belangrijke regio waar koffiebonen groeien is een plek in het oosten van Cuba in the Sirre Maestra Mountains. In deze bergen is het klimaat ideaal, de voedingsrijke roodbruine grond, rijk aan humus, is uiterst geschikt voor de teelt van koffie zonder dat er kunstmest aan hoeft worden toegegoegd. Cuba heeft dan ook een reputatie hoog te houden als het gaat om organische koffie.